Wald auf dem Zugerberg (Bild: Stefan Kaiser, 1. Juli 2015)

Serie

Zuger Wald

Über ein Viertel der Fläche im Kanton Zug sind von Wald bedeckt. Im Rahmen einer zwölfteiligen, in loser Folge erscheinenden Serie widmet sich unsere Zeitung dieser vielfältigen Welt.

30.4.2019, 08:42 Uhr

David Krüger auf Kräutersuche im Wald: der Koch setzt bei "Agefood" auf Zutaten die seit Jahrtausenden in der Natur vorzufinden sind. Stefan Kaiser (Neue ZZ)

Viele Kochzutaten finden sich im Zuger Wald

Bärlauch, Löwenzahn, Holunderblüten: um nur ein paar Kräuter und Pflanzen aus der Natur zu nennen. Der Trend geht dahin, dass viele ihr Essen wieder direkt vor der Haustüre selber sammeln möchten.

Andrea Muff 30.4.2019, 05:00

Kennen Sie Kochzutaten aus dem Wald?

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Was ist das oberste Gebot beim Sammeln von Kräutern oder Pflanzen im Wald?

Damit es jedes Jahr wieder neue Kräuter im Wald hat, sollte jeder Sammler wieder neue anpflanzen.

Man sollte mit Dankbarkeit sammeln und nicht hamstern.

Möglichst alles ausreissen, was man finden kann.

Wann können Kochzutaten im Wald oder am Waldrand gesammelt werden?

Im Sommer gibt es nichts zu finden, da es viel zu trocken ist.

Sobald der Schnee weg ist, und bis er wieder kommt.

Eigentlich eignet sich nur der Frühling dafür.

Warum liegen Kräuterwanderungen im Trend?

Weil einfach nur umherlaufen langweilig ist.

Weil der Lebensunterhalt immer teurer wird, weichen viele auf die Natur aus.

Die Menschen wollen wissen, woher ihre Nahrung kommt, und sich wieder vermehrt der Natur zuwenden.

Was ist das Gefährliche am Bärlauchsammeln und -essen?

Der Mundgeruch am nächsten Tag ist für die Umwelt unerträglich.

Es gibt eine Pflanze, die dem Bärlauch zum Verwechseln ähnlich sieht und giftig ist.

Er löst bei den meisten Menschen eine Allergie aus.

Warum kann die Herbstzeitlose mit dem Bärlauch verwechselt werden?

Beide riechen nach Knoblauch und Zwiebeln.

Die Herbstzeitlose ist das Chamäleon unter den Pflanzen: Eigentlich sieht sie ganz anders aus, nimmt aber gerne die Gestalt von Bärlauch an.

Die unverwechselbaren Blüten der Herbstzeitlosen sieht man im Frühling noch nicht, und die Blätter sehen aus wie Bärlauch.

Für was ist Löwenzahn gut?

Prinzipiell ist das Kraut nur für Hasen geeignet.

Löwenzahn regelt unter anderem die Verdauung, pflegt Leber und Galle und hilft auch bei Rheuma.

Die sogenannte Pissnelke kennzeichnet das «stille Örtchen» für Hunde.

Was darf in einer sogenannten Mai-Bowle nicht fehlen?

Jägermeister.

80-prozentiger Stroh-Rum aus Österreich.

Waldmeister.

Wie verliert die Brennnessel ihr «Brennen», damit man Brennnesselspinat kochen kann?

Man legt die Brennnesseltriebe über Nacht in Milch ein. Die Milch neutralisiert die Brennwirkung.

Man nimmt junge Brennnesseltriebe, brüht diese in kochendem Wasser über und kühlt diese anschliessend sofort in eiskaltem Wasser: So verlieren die Blätter ihre Brennwirkung.

Man kocht ausschliesslich mit Handschuhen. Salzkartoffeln als Beilage löschen die Brennwirkung.