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Rolf Caviezel kocht mit Erde

Der St. Galler Experimentierkoch Rolf Caviezel erforscht zusammen mit der Universität Graz, ob man mit Erde kochen kann. Diese Woche präsentierte er in seinem Restaurant in Grenchen ein mehrgängiges Erdmenu.
Beda Hanimann
Erdschwamm mit Gelée, Chips und in Erdkruste gegartem Gemüse: Rolf Caviezel mit Erdmenu-Hauptgang. (Bild: Tonia Bergamin)

Erdschwamm mit Gelée, Chips und in Erdkruste gegartem Gemüse: Rolf Caviezel mit Erdmenu-Hauptgang. (Bild: Tonia Bergamin)

Rolf Caviezel hat sein Versprechen eingehalten. Seit einem halben Jahr experimentiert er zusammen mit Forschern der Universität Graz, ob Erde als Nahrungsmittel in Frage kommt. «Im März wollen wir ein wissenschaftlich abgesichertes Erdmenu präsentieren», sagte Caviezel letzten Herbst gegenüber dem St. Galler Tagblatt. Und tatsächlich präsentierte er diese Woche seine Ergebnisse.

Noch ist das Thema Erde als Lebensmittel wenig erforscht, wie Helmut Jungwirth von der Uni Graz sagt. «Wenn Sie fünf Leute fragen, wie Erde schmeckt, dann bekommen Sie fünf Definitionen. Aber wissenschaftlich wissen wir noch nicht, welche Rezeptoren für den Geschmack von Erde verantwortlich sind.» Die Aufgabe der Forscher, die Caviezels Projekt begleiten, ist auch die Erforschung von bedenklichen Inhaltsstoffen wie Schwermetallen oder toxischen Substanzen.

Aus einwandfreier Erde hat der gebürtige St. Galler Rolf Caviezel, der als Pionier der molekularen Küche in der Schweiz gilt, ein erstes Erdmenu kreiert, das diese Woche den Medien präsentiert wurde. Der Bogen reicht vom erdig knirschenden Süppchen bis zum Tiramisù mit Erdbiskuit.

Mehr zum Thema in der gedruckten Ausgabe und im E-Paper vom 27. März.

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