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Mehr als nur ein Wachmacher

Kaffee Wo ist die Kaffeekultur am weitesten fortgeschritten? Während die meisten Laien auf diese Frage wohl mit Triest oder Wien antworten würden, sind sich Emil und Joe Underberg sicher: Melbourne. «Dort ist Kaffee Teil des Alltags, gesellschaftliches Ritual und Genussmittel zugleich», sagt Joe Underberg. Und dort, in der australischen Metropole, haben sein Bruder und er die Kunst des Kaffeemachens erlernt. Sie sind beide ausgebildete Baristas, haben in mehreren Gastrobetrieben im In- und Ausland gearbeitet und am Samstag ihr erstes eigenes Kaffee, «Barista», am Blumenbergplatz eröffnet.

Dort, wo bis vor einem Jahr noch die «Bücherinsel» untergebracht war, riecht es nun nach Kaffee, klirren Tassen, surrt eine La-Marzocco-Espressomaschine. Die jungen Brüder wollen zur neuen Welle der Kaffeekultur beitragen, die auch in St. Gallen angekommen ist. «Unser Ziel ist es zu zeigen, dass Kaffee kein standardisiertes Produkt ist, sondern auch mal ganz anders schmecken kann», sagt Emil Underberg. Nach Nuss-, Beeren- und Zitrus-Aromen zum Beispiel. «Viele Kaffees, die hier geläufig sind, sind dunkel geröstet», erklären die Inhaber. «Spezialitätenkaffees, wie wir sie anbieten, sind hingegen hell geröstet.» Das schmecke zwar zunächst ungewohnt, ermögliche aber auch neue Kaffee-Erlebnisse. «Wir wollen die Begeisterung und den Genuss vermitteln», sagen sie.

Die beiden sind Rückkehrer. In St. Gallen geboren, zogen sie im Primarschulalter nach Zürich. Nach Abstechern rund um den Globus sind sie wieder in der Ostschweiz. «Und wir sind zurückgekommen, um den besten Kaffee, den wir in der ganzen Welt gefunden haben, in die Heimat zu bringen.» (ghi)

www.barista.ch

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