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Paul Koch aus Dozwil macht den besten Rohmilch-Tilsiter der Schweiz

Der Käser gewann an der Schweizer Käsemeisterschaft in Luzern den Swiss Cheese Award 2018. Der Titel sei eine Anerkennung für die ganze Branche.
Trudi Krieg
Sind stolz: Kerstin, Paul und Elisabeth Koch.(Bilder: Trudi Krieg)

Sind stolz: Kerstin, Paul und Elisabeth Koch.(Bilder: Trudi Krieg)

Für die Familie Koch bedeutet die Medaille eine besondere Auszeichnung. Ihr Käse schaffte es schon öfter in die vorderen Ränge, aber diesmal wurde er als der Beste ausgezeichnet: «Es war nicht einfach eine Fachjury, welche degustierte. Da waren auch ein Koch, Konsumenten und Verkäufer dabei», sagt Paul Koch.

Ein guter Rohmilch-Tilsiter müsse speckig und aromatisch sein und sei je älter desto kräftiger. Der Rohmilch-Tilsiter wird in drei verschiedenen Reifegraden verkauft. Der grösste Abnehmer des Dozwilers ist Emmi. Auch in der Migros findet man den Koch-Käse.

Der einzige Preisträger aus dem Thurgau

Paul Koch bei der Arbeit.

Paul Koch bei der Arbeit.

Es sei eine Anerkennung für die ganze Branche der Rohmilch-Tilsiter-Käser. Aus dem Thurgau ist der Dozwiler Käse der einzige, der ausgezeichnet wurde. Zur Käserei gehört auch ein kleiner Dorfladen. Paul Koch ist seit 1984 Käser in Dozwil und baute 1995 Käserei und Wohnhaus ganz nach den neuen Vorschriften.

Vier Milchlieferanten bringen ihre silofreie Milch zum Verkäsen. Sie bekommen dafür einen etwas besseren Preis. Inzwischen arbeitet auch Tochter Kerstin Koch im elterlichen Betrieb. Sie ist gelernte Milchtechnologin.

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