Karin Peter und Richarda Ernst verraten ein altes, für den Untersee typisches Rezept. Die Meerrettichsuppe mit Hechtklösschen wurde an Festtagen aufgetischt, lässt sich also auch heute prima an Weihnachten oder Neujahr servieren. Der Fisch kam aus dem See, der Meerrettich wohl in der Regel aus Eschenz.

So wird's gemacht: Einen Liter Geflügelfond oder Gemüsebrühe herstellen oder auf fertige Bouillon zurückgreifen. 120 Gramm frischen Meerrettich reiben und in circa 30 Gramm Butter andämpfen. Mit 1,5 Deziliter Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Die Bouillon dazugeben, bis zu 15 Minuten köcheln lassen und die Suppe durch ein feines Sieb streichen, anschliessend 2,5 Deziliter Vollrahm dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen. Die Hechtklösschen werden separat hergestellt, alle Zutaten sollen sehr kalt sein und rasch verarbeitet werden. 300 Gramm Hechtfilet – es eignet sich auch Zander, Dorsch oder Lachs – in Stücke schneiden und kurz pürieren. Zwei Deziliter Vollrahm und ein Ei bei laufendem Stabmixer dazugeben. Nach etwa einer halben Minute wird die Masse fester. Mit Salz abschmecken und die Masse mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Salzwasser in einer Pfanne auf 85 Grad erhitzen, das Wasser darf nicht kochen. Mit zwei Löffeln Klösse aus der Masse stechen und fünf Minuten im Sud pochieren. Die Klösse herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Suppe füllen. (red./end.)