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Glutenfreie Backwaren

Ruedi Hinder wird der Backstube hinter dem Cafe Fortuna neues Leben einhauchen. «Ich werde dort zweimal in der Woche glutenfreies Brot backen. Dazu stelle ich verschiedene Guezli und Patisserie her», sagt er. Auf die Idee sei er durch eine Mitarbeiterin gekommen, die an Zöliakie leidet. Aber in seiner Backstube in Neu St. Johann sei eine glutenfreie Produktion nicht möglich, da dort auch Weizenmehl verarbeitet werde und die beiden Produktionsschienen strikt getrennt werden müssen. Verkauft werden die glutenfreien Backwaren in erster Linie im Ladenlokal des Cafe Fortuna. Daneben baut Ruedi Hinder einen Internetshop auf. Er ist überzeugt, dass seine glutenfreien Backwaren nicht nur bei Menschen mit Zöliakie Anklang finden werden. «Es lohnt sich, glutenfreie Backwaren zu probieren», sagt Ruedi Hinder. (sas)

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