Mehr als nur Brot

LESBAR BACKEN

Beda Hanimann
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Lesbar - Montag - Heute ist Backtag (Bild: Beda Hanimann)

Lesbar - Montag - Heute ist Backtag (Bild: Beda Hanimann)

LESBAR BACKEN

Gundi Dellwig und Verena Mendrina erinnern an die Zeiten, als Backen nicht nur die Zubereitung eines Gebäcks war, sondern ein gesellschaftliches Ereignis. Ihr Buch erzählt Geschichten von Backhäuschen, die wieder in Betrieb genommen wurden – und gibt Tips, wie man selber so eines einrichtet. Darüber hinaus vermittelt es Grundwissen, von der Mehlwahl über die Vorbereitung des Teiges bis zum richtigen Heizen und zur Kunst der Restwärmenutzung. Die Rezeptpalette reicht weit über Brot und Kuchen hinaus, etwa mit gefüllten Zwiebeln, deftigem Jägerkohl oder mittelalterlichem Hähnchengenuss. Im Mittelpunkt steht der Holzbackofen, dank Temperatur- und Zeitangaben für den Haushaltsherd ist das Buch aber auch alltagstauglich.

Gundi Dellwig, Verena Mendrina: Heute ist Backtag, Ulmer Verlag 2014, 192 S., Fr. 37.90

Quiche-Vielfalt

Mehl, Butter, Eier, Rahm bzw. Milch und Käse sind das Grundgerüst einer Quiche, der Rest ist Kreativität und Inspiration. Der hilft Cornelia Schinharl mit ihrem Büchlein auf die Sprünge. Sie erläutert kurz und direkt im munteren Plauderton per Du die wichtigsten Grundlagen und zeigt dann mit fünfzig Rezeptbeispielen die schmackhafte Quiche-Welt – vom Klassiker Quiche lorraine über Varianten mit Kartoffeln und Sardellen, Apfel und Blutwurst oder Randen und Gorgonzola.

Cornelia Schinharl: Einfach Quiches, Gräfe und Unzer 2014, 128 S., Fr. 15.90

Familie Burger

Der Burger ist nicht nur ein Klassiker aus weltweit präsenten Fastfood-Ketten, sondern auch eine individuelle Angelegenheit für zu Hause. Dieses schön gemachte Buch verrät fünfzig Burger-Varianten, mal mit Carpaccio, mal mit Poulet, mal mit Thunfisch und mal alla Milanese. Dazu gibt es Anleitungen für selbstgemachte Brötchen und Saucen.

Valéry Drouet, Pierre-Louis Viel: Burger – Hotdogs und Bagels, H. F. Ullmann Verlag 2014, 141 S., Fr. 15.90

Lesbar - Montag - einfach Quiches (Bild: Beda Hanimann)

Lesbar - Montag - einfach Quiches (Bild: Beda Hanimann)

Lesbar - Montag - Burger (Bild: Beda Hanimann)

Lesbar - Montag - Burger (Bild: Beda Hanimann)