Tagblatt Online, 25. Juni 2007 00:30:59

Traubenkernbrot

Am Weinfest wurde auch als absolute Neuheit ein Brot aus Traubenkernmehl angeboten. Gebacken in Traubenform von Beck Eschenmoser, geht diese neuste Rheintaler Spezialität aus der Zusammenarbeit von Hans Zellweger, Weissmüller von Berneck, Fritz von Allmen und Heini Haubensak hervor. Letzterer beschäftigt sich schon seit einigen Jahren mit einem «Abfallprodukt» der Weinproduktion, den Traubenkernen. Daraus kann ein exklusives Öl gewonnen werden. Was von den Kernen nach der Pressung übrig bleibt, wird zu Mehl vermahlen. Den vier Fachleuten gelang das richtigen Mischungsverhältnis, um daraus ein exklusives Brot zu backen. Dieses schmeckt nicht nur ausgesprochen gut, es ist ausserdem noch besonders gesund. Die Traubenkerne enthalten nämlich einen grossen Anteil an Procyanidin, einem Bioflavonol, das als Antioxidans eine zellschützende Wirkung entfaltet, welche um ein Vielfaches höher ist als diejenige von Vitamin C oder E. Das Brot ist in der Bäckerei erhältlich; wer es selber backen möchte, erhält die Mehlmischung auch in der Weissmühle Berneck. (S)