Tagblatt Online, 28. August 2010 01:03:15

«Den Geschmack ein bisschen beeinflussen»

François Ehl (45) Küchenchef

Gibt es in Ihrer Küche auch mal Chicken Nuggets?

Das wird es schon mal geben, aber eher selten. Wir wollen hier eine gesunde Küche anbieten.

Das heisst?

Die Schülerinnen und Schüler sollen auch mal etwas Neues kennen lernen, zum Beispiel Boulgour oder Couscous, nicht nur Nudeln. Wir bieten sicher jeden Tag zwei verschiedene Beilagen und verschiedenes Gemüse zur Wahl an.

Dann müssen die Jugendlichen hier also Gemüse essen.

Nein, nein, sie können frei entscheiden. Sie zahlen nur das, was sie auf dem Teller haben.

Wo haben Sie vorher gekocht?

Ich war neun Jahre lang Küchenchef bei der PSG-Gastronomie in St. Gallen. Da habe ich auch für Bankdirektoren, Kadermitglieder und die Mensa der Uni gekocht, war aber auch zuständig für den Einkauf und die Qualitätskontrollen.

Weshalb reizt es Sie, nun für Schüler zu kochen?

Für ganz junge Kinder würde ich das nicht wollen. Aber ich finde es interessant, Jugendliche an Neues heranzuführen, ein bisschen kann man ihren Geschmack noch beeinflussen. Und zudem bin ich in meinem Alter doch noch lieber unter Jugendlichen als in einem Altersheim. (chs)

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