Tagblatt Online, 11. Juli 2012 01:34:18

500 Variationen von Pilaw

Das usbekische Nationalgericht ist Palow. Der Reiseintopf ist hierzulande als Pilaw bekannt. Es soll 500 Variationen des Gerichtes geben, das bevorzugt von Männern gekocht wird. Dazu Fleisch und Gemüse (Karotten, Zwiebeln) in heissem Öl anbraten und mit viel Wasser ablöschen, verschiedene Zutaten wie Kichererbsen oder Sultaninen und den gut gewaschenen Reis beifügen. Schliesslich würzen, etwa mit Kreuzkümmel, und das Ganze bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Vor dem Essen noch etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Zum Palow wird meist das typische Fladenbrot aus Sauerteig gereicht.

Bekannt aus der usbekischen Küche sind ausserdem mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen, Mante genannt, wie man sie auch aus der türkischen Küche kennt.

Usbeken sind Teetrinker. Layla Khaliki mag den Gunpowder-Grüntee, wie er etwa in der Migros erhältlich ist. (hil)

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