Tagblatt Online, 08. September 2009 01:04:29

Nachtschwarz, urtümlich, würzig

Hans Eberle präsentiert mit den Nachtwächtern seinen neuen Käse. (Bild: Bild: Erwin Schönenberger)

In Begleitung der Bischofszeller Nachtwächter hat letzten Samstag der Oberegger Käsermeister Hans Eberle seine neuste Kreation vorgestellt: Den Nachtwächterkäse.

Erwin Schönenberger

Bischofszell. Samstagnacht in der Bischofszeller Altstadt. Ruhe herrscht in den Gassen, nur noch einzelne Fenster sind beleuchtet. Die Altstadt schläft schon. Und sie kann ruhig und sicher schlafen, denn die Nachtwächter sind unterwegs und sorgen für ihre Bürger. Wie bei allen Rundgängen sind sie auch heute nicht allein. Begleitet werden sie von einer Gruppe Käsermeistern mit ihren Gattinnen.

Gespannt hören sie die Geschichten, die sich um die Vorfälle früherer Zeiten in Bischofszell ranken, und manch einem oder einer läuft es kalt über den Rücken beim Zuhören. Nach einer guten Stunde, Schlag zehn Uhr, sind sie wieder beim Nachtwächterlokal angelangt und freuen sich auf das Dessert, das in der Schniderbudig auf sie wartet.

Geheimnis gelüftet

Wohlig warm ist es drinnen, und man macht es sich gemütlich. Kaum abgesessen, müssen die Mitglieder der Gesellschaft wieder hinaus in die Kälte. Was kommt denn hier noch für eine Überraschung? Die Fanfare des Türmers kündigt etwas Besonderes an. Und da kommen die drei Bischofszeller Nachtwächter dahergeschritten. Auf einer hölzernen Trage bringen sie etwas, das mit einem schwarzen Tuch bedeckt ist. Es ist an Hans Eberle, Käsermeister aus Oberegg, das Geheimnis zu lüften.

Und was könnte es anderes sein, als eine neue Käsespezialität, wie vor einiger Zeit schon sein beliebter Rosenkäse? Schwarz ist der Laib und mit dem Logo «Bischofszeller Nachtwächterkäse» bezeichnet. Besonders interessiert die Käsermeister und ihre Partnerinnen neben dem Aussehen aber vor allem das Innenleben. Was hat der innovative Käser aus der Umgebung von Bischofszell hier kreiert?

Nischenprodukt wie Rosenkäse

Auf den Tischen in der Schniderbudig stehen die Platten mit Mustern des neuen Käses von Hans Eberle. Man probiert kritisch und ist überzeugt, dass der Käsermeister wieder etwas Besonderes entwickelt hat. Sein Geheimnis verrät Eberle natürlich nicht. Nur, dass es sich um einen fünf Monate lang gereiften reinen Rohmilchkäse handelt, der so hergestellt und gepflegt wird, wie man es zu früheren Zeiten gemacht hat. Die besondere Pflege ist auch für die schwarze Farbe verantwortlich.

Würzig schmeckt der Bischofszeller Nachtwächterkäse, der bald einmal auf den Markt kommen wird. Es ist zu erwarten, dass dieses Nischenprodukt zumindest in der näheren und weiteren Umgebung zu einer beliebten und begehrten Spezialität werden wird, wie es Hans Eberles Rosenkäse bereits heute ist.